La Asociación de criadores de raza caprina Payoya celebra los excelentes resultados obtenidos por cuatro queserías que elaboran sus quesos con leche de Cabra Payoya y que son operadoras del Logotipo Raza Autóctona 100% PAYOYA —Pajarete, El Gazul, La Pastora de Grazalema y El Bosqueño— en los World Cheese Awards 2025, el certamen más prestigioso del mundo dedicado al queso.
Estos reconocimientos internacionales ponen de relieve la calidad del trabajo artesano, la excelencia de la materia prima y el esfuerzo conjunto de ganaderías y queserías en la preservación de esta raza autóctona.
Pajarete
Medallas conseguidas: 9 (cabra, mezcla y oveja)
Leche de Cabra Payoya
- Super Gold – Super Gold de cabra
- Bronce – Semicurado de cabra
- Bronce – Ahumado de cabra
- Bronce – Curado en manteca de cerdo
- Bronce – Emborrado de cabra
Mezcla
- Bronce – Semicurado de oveja y cabra
- Bronce – Curado de cabra y oveja en manteca y romero
Leche de oveja
- Gold – Oveja en manteca
- Plata – Emborrado de oveja
- Bronce – Gran Reserva de oveja
Declaraciones de Pajarete
“Estamos muy satisfechos con los premios obtenidos. Año tras año participamos en este concurso y siempre estamos entre los mejores quesos. Se trata de una labor muy importante que empieza en la ganadería y llega hasta el producto final: todos los eslabones de la cadena son esenciales para alcanzar esta calidad. Estamos muy contentos y muy satisfechos.”
El Gazul
Medallas conseguidas: 2 (leche de cabra)
Leche de Cabra Payoya
- Gold – Semicurado Bio Montes de Alcalá Payoya
- Bronce – Curado Bio Montes de Alcalá en manteca ibérica y romero Payoya
Declaraciones de El Gazul
“Estamos muy contentos por los premios; son un reconocimiento a todos, ganaderos y trabajadores de la quesería. Esperamos seguir contando con ganaderos de raza Payoya para que, dentro de unos años, podamos seguir ganando premios.”
La Pastora de Grazalema
Medallas conseguidas: 6 (cabra, mezcla y oveja)
Leche de Cabra Payoya
- Plata – Curado en aceite y pimentón
- Plata – Semicurado de cabra payoya
Mezcla
- Bronce – Curado de cabra y oveja en manteca
Leche de oveja
- Bronce – Oveja en aceite y salvado de trigo
- Bronce – Semicurado de oveja
Declaraciones de La Pastora
“Como todos los años, hemos tenido el placer de participar en el World Cheese Awards, mostrando nuestros quesos elaborados con leche de Cabra Payoya y Oveja Merina Grazalemeña. Es un orgullo dar a conocer estas razas tan características y únicas de nuestro entorno natural. La existencia de estos premios es fundamental para visibilizar, a nivel internacional, la excepcional calidad de los quesos elaborados en pleno corazón de la Sierra de Cádiz. Estamos muy orgullosos de los resultados obtenidos y seguiremos trabajando para ofrecer quesos de calidad capaces de satisfacer hasta el último de los paladares.”
Medallas conseguidas: 20 (cabra, mezcla y oveja)
Leche de Cabra Payoya
Plata – Curado con vino oloroso; Curado emborrado; Curado viejo; Curado con vino sol de naranja
Bronce – Curado con vino amontillado; Curado con aceite de oliva; Curado con romero; Curado con salsa de mostaza; Curado con manteca ibérica
Mezcla
Plata – Curado emborrado cabra-oveja
Bronce – Añejo; Curado con hierbas aromáticas; Curado con romero; Viejo
Leche de oveja
Gold – Curado con ron añejo
Plata – Curado con licor de madroño; Curado con vino oloroso; Viejo
Bronce – Curado con hierbas aromáticas; Curado con manteca ibérica
Declaraciones de Quesos El Bosqueño
“En esta edición de 2025 nuestros quesos han recibido 20 medallas, convirtiendo a Quesos El Bosqueño en la quesería española con mayor número de reconocimientos en una de las citas más importantes del sector; y estos premios nos animan a seguir creciendo para elaborar un producto de gran calidad gracias a la materia prima de la Sierra de Cádiz.
Un impulso a la excelencia de la Cabra Payoya
La Asociación celebra que estos resultados refuerzan el prestigio internacional de los quesos elaborados con leche de Cabra Payoya, una raza autóctona cuya calidad, rusticidad y adaptación al territorio permiten obtener productos de enorme valor gastronómico. El reconocimiento obtenido en los World Cheese Awards demuestra que la combinación de ganadería sostenible, saber hacer tradicional e innovación quesera continúa situando a la Sierra de Cádiz en el mapa mundial del queso.
