10 de Julio de 2017
Paletilla de Chivo payoyo
Una receta de Carne de Raza Autóctona 100% Payoya
Cómo hacer la receta de Paletilla de Chivo Payoyo con hummus de berenjena ahumada, chalotas caramelizadas y miel de caña
- Envasar la paletilla de chivo con las hierbas aromáticas, el ajo, sal y aceite de oliva y cocer a 75ªC durante 17 horas.
- Sacar, deshuesar marcar en la plancha y reservar.
- Asaremos las berenjenas sobre el fuego, y metemos en un bol con film hasta que enfríe, sacar la pulpa y montar con la pasta de sésamo y aceite de oliva, reservar.
- Cocer las chalotas peladas con agua, mantequilla y azúcar hasta que estén tiernas. Colocar en un cacillo con un poco de jugo de chivo.
- Para la miel de caña primero mezclamos la miel con el aceite de oliva, emulsionamos y por último añadir el maltosec hasta tener consistencia de sémola.
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El actor Karra Elejalde viaja hasta Marbella para mostrarnos cómo se cocina la paletilla de chivo Payoyo con hummus de berenjena ahumada, chalotas caramelizadas y miel de caña en el programa de SOS Alimentos, Karra al rescate.
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Fecha:
10 Julio de 2017
Autor:
rtve cocina
Localidad:
Marbella (Málaga)
Dificultad:
Alta
Comensales:
de 4 a 6
Duración:
18 Horas (aproximadamente)
- 4 Paletillas de chivo lechal Payoyo.
- 4 dientes de ajo.
- Tomillo.
- Romero.
- Orégano.
- Sal.
- Aceite de oliva.
Para el hummus de berenjena
- 600 grs. berenjenas asadas.
- 150 grs. Pasta de sésamo.
- 150 grs. Nata líquida.
- Sal.
Para las chalotas
- 8 chalotas.
- Mantequilla.
- Azúcar.
- Jugo de chivo.
Arena de miel de caña
- 30 grs aceite de oliva.
- Un yogurt de miel de caña (100 grs de yogurt natural, 50 grs, de miel de caña solo hay que mezclar).
- 30 grs. Maltosec.
