3 de Junio de 2014
Brazuelo de Cabrito payoyo
Una receta de Carne de Raza Autóctona 100% Payoya
Cómo hacer la receta de Brazuelo de Cabrito Payoyo Lechal al horno
Precalentar el horno a 180 grados durante 10 minutos.
En una tartera que se pueda meter al horno ponemos los dos brazuelos previamente untados con la sal y la pimienta.
Ponemos en la tartera la manteca de cerdo, el vino, las hierbas aromáticas, la cucharada de miel, el zumo de los dos limones, un poco de pimentón.
Los ajos se ponen enteros, con piel, y dándoles antes un golpe con la mano para romperlos un poco.
Se añade también la hoja de laurel y agua hasta que quede más o menos por la mitad del cabrito, sin que lo cubra.
Se pone todo al horno y se deja durante unas dos horas a unos 180º.
Cuando se vaya a servir se fríen en una sartén con una pizca de aceite las almendras peladas.
Una vez que esté el cabrito se saca de la tartera, se pone en el plato donde se vaya a servir y se rocía con un poco de la salsa donde se ha hecho.
Por encima se ponen las almendras fritas.
En el restaurante la guarnición que ponen es de patatas fritas y verduras a la plancha.
Manuel Moreno señala que esta “es la fórmula con la que lo servimos en el establecimiento. Al ser un cabrito lechal algunos comensales pueden preferir no aromatizarlo con especias. Se puede hacer también así, suprimiendo las especias”.
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José Cozar, gerente del restaurante Plaza y carnicero, señala que para este plato hemos utilizado cabritos lechales de la zona. “No siempre los tenemos ya que no siempre están disponibles -señala- pero la diferencia con los de otras zonas es grande. Estos tienen un sabor mucho más interesante. También servimos las patas, hechas de la misma manera y las costillas, que son muy pequeñas las hacemos a la plancha, y es otro plato singular de nuestro restaurante”.
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Fecha:
3 Junio de 2014
Autor:
Manuel Moreno. Rte. Plaza de Ubrique
Localidad:
Ubrique (Cádiz)
Dificultad:
Media
Comensales:
para 4 personas
Duración:
2 Horas y 30 Minutos (aproximadamente)
- 2 brazuelos de cabrito Payoyo lechal (valen también dos patas, aunque estas son más grandes).
- 1 vaso de vino blanco de la Tierra de Cádiz.
- 1 cucharadita de café de orégano.
- 1 cucharadita de café de romero.
- 1 cucharadita de café de tomillo.
- 1 cucharada de miel de la Sierra de Cádiz.
- Zumo de dos limones.
- Pimienta.
- Pimentón.
- Agua.
- 100 gramos de manteca blanca.
- 6 dientes de ajo sin pelar.
- 1 hoja de laurel.
- Sal.
- 10 Almendras peladas.
