Tierra de Sabores dedica uno de sus programas a Grazalema y conoce la ganadería de cabras Payoyas de José María Fernández y la elaboración del queso artesano con Carmen González de la quesería La Pastora de Grazalema
El último domingo de septiembre, Tierra de sabores, programa de Canal Sur Televisión, dedicó su programa a la localidad gaditana de Grazalema. La Cabra Payoya y sus quesos fueron protagonistas del reportaje ya que entrevistaron a José María Férnandez, ganadero de Cabra Payoya y Presidente de la Asociación de criadores de raza caprina Payoya; y a Carmen González, maestra quesera de La Pastora de Grazalema, quesería autorizada al uso del Logotipo Raza Autóctona 100% PAYOYA.
Tierra de sabores, que se emite todos los sábados y los domingo, es un programa que recorre los pueblos de Andalucía a través de las recetas de toda la vida, de la mano del chef Bosco Benítez.
A partir del minuto 10, José María Fernández habla de la gran calidad de la leche de Cabra Payoya, y de los premios y reconocimientos que reciben los quesos elaborados con esta leche tanto a nivel nacional como internacional. Ganadero de toda la vida, José María cuenta a Bosco su historia y la labor que hace la Asociación por conservar esta raza autóctona que se encuentra amenazada. Entre los temas que se tocan en la entrevista están el relevo generacional, el manejo de la ganadería, y la importancia de contar con el Logotipo Raza Autóctona 100% PAYOYA, sello que garantiza al consumidor que los quesos están elaborados con la leche de la raza autóctona.
Y del campo a la quesería: Bosco deja las cabras y va al encuentro de la maestra quesera Carmen González, de la quesería La Pastora de Grazalema, operador autorizado del Logotipo Raza Autóctona 100% PAYOYA. Carmen enseña a Bosco, paso a paso, a elaborar un queso artesano con leche de Cabra Payoya y habla de su día a día, su historia, y de su oficio que lleva en la sangre desde pequeña.
Para finalizar, junto a la vecina y cocinera Mónica Fernández, Bosco preparará un flan dulce con crema de Cabra Payoya y Merina de Grazalema, raza autóctona también de la tierra, de La Pastora de Grazalema.
