El pasado sábado 20 de mayo tuvo lugar, en el marco de la Real Feria Ganadera de Ronda, la ponencia “Grupo Operativo “RazasCadizCheeses: Innovación en fermentos autóctonos para la elaboración de quesos en la Sierra de Cádiz con las razas Payoya y Merina de Grazalema”

Antero Manuel Murillo Navarro, Coordinador de I+D+i en CICAP, fue el encargado de presentar y explicar el Grupo Operativo “RazasCádizCheeses Innovación en fermentos autóctonos para la elaboración de quesos en la Sierra de Cádiz con las razas Payoya y Merina de Grazalema”, un proyecto innovador cuyo objetivo general es la Identificación y Caracterización de los quesos de la Sierra de Cádiz elaborados con leche de oveja Merina de Grazalema y de cabra de la raza Payoya de forma inequívoca en cuanto a matices sensoriales y organolépticos por parte de los consumidores.

Los objetivos  del Proyecto RazasCádizCheeses son:

• Desarrollar un nuevo producto quesero diferenciado a través de la aplicación de técnicas de selección de fermentos naturales propios de la leche de oveja Merina de Grazalema y de la leche de cabra Payoya en la Sierra de Cádiz.
• Aplicación de tecnologías de digitalización para estandarizar los procesos en las ganaderías y en las industrias.

En este proyecto participan las siguientes entidades:

• AMEGRA, Asociación de Criadores de la Raza Ovina Merina de Grazalema.
• ASOCIACIÓN DE CRIADORES DE RAZA CAPRINA PAYOYA.
• CICAP, Centro de Investigación y Calidad Agroalimentaria del Valle de los Pedroches.
• Quesos El Bosqueño.
• Quesos el Gazul.

Para más información, clic en la web del G.O. RazasCádizCheeses

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