Raza Payoya

La Raza Payoya

La cabra Payoya es una raza autóctona andaluza, catalogada como amenazada, de aptitud lechera, originaria y adaptada a la zona que actualmente ocupa el Parque Natural Sierra de Grazalema. El aprovechamiento de los recursos naturales mediante pastoreo, la sabiduría y la cultura ganadera así como la obtención de carne y quesos con identidad definen la ganadería de cabra Payoya.

La Raza Caprina

Payoya

La cabra Payoya es una raza autóctona andaluza, catalogada como amenazada, de aptitud lechera, originaria y adaptada a la zona que actualmente ocupa el Parque Natural Sierra de Grazalema. Pronto se expandió a otras zonas adyacentes de la Sierra Norte de Cádiz,  la Serranía de Ronda, Parque Natural de los Alcornocales y la comarca de la Sierra Sur de Sevilla.

El nombre de Payoya tiene su origen en el municipio de Villaluenga del Rosario, de la provincia de Cádiz, uno de los lugares cuna de la raza, donde a los nativos se les denomina «Payoyos» y, por extensión, se aplicó este nombre a esta raza caprina. No obstante, la raza también es conocida como «Montejaqueña», por el municipio malagueño de Montejaque ubicado en la comarca natural donde se desarrolla la raza.

La cabra Payoya sigue manteniendo las aptitudes necesarias para convivir y producir en un medio duro y cambiante. Hoy gran parte de los ganaderos y ganaderas de cabra Payoya transforman su leche en queserías artesanas locales, diferenciando sus productos con el distintivo Raza Autóctona 100% Payoya.

Origen de la Raza

El Origen no está determinado

No obstante, se supone que la cabra Payoya fue el resultado de la conjunción de los troncos Alpino y Pirenaico que recibe la influencia del tronco convexo, influencia necesaria para su adaptación a las zonas de sierra donde habita (Herrera et al, 2007).

Elementos moldeadores de la Raza

En la formación de la raza Payoya han intervenido dos elementos fundamentales: por una parte el criterio selectivo aplicado por los ganaderos, dirigido a la mejora de la producción de leche en sistema de pastoreo y, por otro lado, las características agroclimáticas particulares de la zona de explotación, con un clima de elevada pluviosidad y una oreografía difícil.

Características Morfológicas

Cabra muy rústica, de gran alzada y longitud

La Raza Caprina Payoya, en una descripción morfológica breve, destacaremos que son animales muy altos y largos, reflejo de la selección que han hecho los ganaderos buscando un formato de animales que les permitiera el aprovechamiento de pastos en zonas de difícil acceso en la sierra.

Capas

Variedad de Capas

Los ganaderos criadores de cabra Payoya, al contrario que en otras razas, no seleccionaron sus animales por una única capa buscando uniformidad de coloración en su rebaño, seleccionaron una variedad de capas, cada una de ellas nombradas de una manera particular.

Esta nomenclatura

no sólo es importante porque nos sirve para identificar a los animales, también es un patrimonio cultural ligado a esta raza ganadera, patrimonio que conservamos al seguir usándolo para nombrar a los animales en la ganadería y que forma parte de la reseña individual de cada animal en el libro genealógico de la raza.

Características Productivas

Producción Lechera

La gran oferta de pastos estacional que se da en el espacio natural donde se desarrolla la cabra payoya permite a los animales producir leche no sólo para criar el cabrito, excedente de producción lechera que es ordeñada y destinada a la elaboración de quesos. Este excedente productivo condicionó la selección de animales por parte de los ganaderos que dio origen a la raza Payoya, y que actualmente seguimos seleccionando en el Programa de Cría gestionado por la Asociación.

Producción Cárnica

La gran mayoría de ganaderías de la Asociación crían a los cabritos mediante lactancia natural, lo que confiere al cabrito lechal unas características organolépticas (color, sabor, textura y aroma) singulares derivadas de esta cría natural. El instinto maternal de las hembras Payoyas es también una característica tenida en cuenta por los ganaderos a la hora de valorar sus animales.

Adaptabilidad

a ambientes específicos

Como ocurre con otras razas amenazadas, está adaptada a un contexto biofísico concreto, siendo esencial para el desarrollo sostenible del sector ganadero, ofreciendo oportunidades de adaptación a entornos, condiciones de producción y demandas del mercado y de los consumidores cambiantes. La fortaleza de la Cabra Payoya radica en la adaptación al espacio natural que ocupa, siendo capaz de aprovechar los recursos alimenticios de zonas de sierra sometida a cambios bruscos de temperatura y condiciones climáticas duras, convirtiéndolos productos regionales típicos de calidad.

Cultura, economía y medioambiente

La raza Payoya no sólo constituye un patrimonio genético animal, también es generadora de economía y empleo, al ser el sostenimiento económico para gran número de familias en la comarca, es medio ambiente, al contribuir con el pastoreo a la prevención de incendios y la dispersión de semillas contribuyendo a la mejora de la biodiversidad, y es cultura, siendo el elemento central de la interacción del hombre con el medio natural que dio lugar a técnicas, usos, utensilios y especificidades del lenguaje propios que aún se mantienen.