La Raza Payoya
La cabra Payoya es una raza autóctona andaluza, catalogada como amenazada, de aptitud lechera, originaria y adaptada a la zona que actualmente ocupa el Parque Natural Sierra de Grazalema. El aprovechamiento de los recursos naturales mediante pastoreo, la sabiduría y la cultura ganadera así como la obtención de carne y quesos con identidad definen la ganadería de cabra Payoya.
La Raza Caprina
Payoya
La cabra Payoya es una raza autóctona andaluza, catalogada como amenazada, de aptitud lechera, originaria y adaptada a la zona que actualmente ocupa el Parque Natural Sierra de Grazalema. Pronto se expandió a otras zonas adyacentes de la Sierra Norte de Cádiz, la Serranía de Ronda, Parque Natural de los Alcornocales y la comarca de la Sierra Sur de Sevilla.
El nombre de Payoya tiene su origen en el municipio de Villaluenga del Rosario, de la provincia de Cádiz, uno de los lugares cuna de la raza, donde a los nativos se les denomina «Payoyos» y, por extensión, se aplicó este nombre a esta raza caprina. No obstante, la raza también es conocida como «Montejaqueña», por el municipio malagueño de Montejaque ubicado en la comarca natural donde se desarrolla la raza.
La cabra Payoya sigue manteniendo las aptitudes necesarias para convivir y producir en un medio duro y cambiante. Hoy gran parte de los ganaderos y ganaderas de cabra Payoya transforman su leche en queserías artesanas locales, diferenciando sus productos con el distintivo Raza Autóctona 100% Payoya.