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Los Productos de la Cabra Payoya

Tradicionalmente los ganaderos transformaban la leche en queso en sus propias casas, que, junto a la carne del cabrito, constituían la fuente de ingresos en la familia. Los cambios sociales, las nuevas regulaciones sanitarias y la llegada de empresas compradoras de leche de cabra transformó la relación del ganadero con el consumidor, así los ganaderos dejaron de hacer y vender su queso y pasaron a vender su leche, la cual se usaría para hacer quesos en Francia o para ser mezclada con leche de vaca para elaborar quesos mezcla. Los cabritos son vendidos a cooperativas o a intermediarios para ser trasladados a las zonas de consumo, que son fundamentalmente la zona del levante español y Cataluña, teniendo lugar en destino la gran parte de la cadena de valor del producto.

 

La diferenciación de los productos de la Raza Payoya nos permitirá dar un gran paso hacia un comercio más justo y sostenible social, económico y medioambiental.

Recetas
Arroz con leche de cabra Payoya

Ingredientes:

1,25 litro de leche fresca  de cabra

150 gramos de arroz

250 gramos de azúcar

La piel de un limón

La piel de una naranja (opcional)

Canela en rama

Canela molida para adornar

Elaboración:

Durante cuatro o cinco minutos echamos el arroz en abundante agua hirviendo. Escurrimos y refrescamos con agua fría, debajo del grifo. Reservamos. Cocer la leche hasta el punto de ebullición con la piel del limón, la piel de la naranja y la canela en rama. Agregamos el arroz y cocemos durante 50 minutos a fuego lento, moviendo para que no se pegue. A los 20 minutos retiramos la piel del limón, la naranja y la canela en rama. Cuando haya pasado los 50 minutos, se le añade el azúcar (si no está muy espeso le añadimos una cucharada de maicena diluida) y se deja 5 minutos más. Repartimos en los moldes, dejamos enfriar y espolvoreamos con canela molida.

Brocheta de queso de cabra Payoya con jamón serrano

Ingredientes:

Queso de cabra

4 lonchas de jamón serrano

½ cucharadita de café de pimentón

Elaboración:

Corte el queso en cubos de 1 cm de lado, corte el jamón en tiras de 1 cm.

 

Enrolle el queso en el jamón. 

 

Pinche los cubos en un palillo de madera, espolvoréelos con pimentón y páselos 2 minutos por el grill del horno.

 

Comer enseguida.

Cabrito Payoyo al horno

Ingredientes:

1/2 cabrito, al que se le habrán dado unos cortes, sin llegar al hueso.

150 gr. de manteca de cerdo.

sal

1 vaso de agua.

Elaboración:

Untaremos bien la carne del cabrito con la manteca de cerdo y le echaremos sal por todo él. Hecho ésto, lo colocaremos en una fuente de horno ( a poder ser de barro ) con el resto de la manteca y lo meteremos en el horno, previamente precalentado a 200ºC., dejándolo, durante 2 horas, 1 hora por cada lado.

Es aconsejable de que el horno esté siempre muy caliente durante toda la cocción. A media cocción, añadiremos tambien 1 vaso de agua fría.

Lo presentamos en una fuente y es mejor trocearlo a la hora de servir.