La Asociación de Criadores de la raza caprina Payoya continúa desarrollando el proyecto “Asesoramiento Payoya”, financiado por la Diputación Provincial de Cádiz, a través del Área de Planificación, Coordinación y Desarrollo Estratégico. Esta iniciativa tiene como objetivo reforzar la asistencia técnica a las ganaderías asociadas y contribuir al mantenimiento del sistema de verificación del Logotipo Raza Autóctona 100% Payoya.

Dentro de este proyecto, una de las líneas de trabajo principales es la Acción de Asistencia Ganadera, centrada en la mejora de la eficacia reproductiva de las explotaciones mediante la planificación reproductiva y el uso de la inseminación artificial.

Gracias a esta financiación, la Asociación ha podido adquirir los productos zoosanitarios necesarios para la inducción y sincronización de celo, además de prestar soporte técnico veterinario en distintas fases del proceso: selección e identificación de los animales, planificación de las actuaciones, aplicación de los tratamientos y seguimiento técnico de las ganaderías participantes.

Asimismo, el proyecto ha permitido incorporar equipamiento específico para la conservación y el transporte de las dosis seminales en condiciones óptimas desde el centro de recogida hasta las ganaderías. Esta mejora refuerza la calidad técnica del proceso y favorece la obtención de mejores resultados reproductivos.

Las actuaciones comenzaron en primavera con la aplicación de protocolos de inducción y sincronización de celos en hembras de la raza durante un periodo no reproductivo. El objetivo es favorecer una planificación de partos en otoño, conocida como paridera temprana, especialmente valorada por los ganaderos por su repercusión positiva en la organización productiva y en la rentabilidad de las ganaderías.

Además de esta planificación reproductiva y productiva, parte de las hembras tratadas están siendo inseminadas artificialmente con semen fresco refrigerado procedente de cuatro machos de raza Payoya en fase de testaje. Estos sementales proceden del Centro Agropecuario Provincial de la Diputación de Córdoba, concretamente del Centro de Reproducción de Pequeños Rumiantes ES01003.

Actualmente, la Asociación se encuentra en plena fase de desarrollo de esta planificación reproductiva y de realización de las inseminaciones artificiales, trabajos que continuarán durante el periodo estival.

Desde la entidad se irá informando de las principales novedades y avances del proyecto a medida que se desarrollen las actuaciones previstas. La Asociación agradece a la Diputación Provincial de Cádiz y al Área de Planificación, Coordinación y Desarrollo Estratégico su apoyo al sector ganadero de raza Payoya y a la sostenibilidad de una actividad estrechamente vinculada al medio rural gaditano.

La ganadería de Juan José Calvente Cózar, de Gaucín, obtuvo el Premio a la Mejor Ganadería del Concurso en una jornada marcada por la gran afluencia de público y la alta calidad de los animales presentados.

La Asociación de Criadores de ganado caprino de raza Payoya celebró el pasado sábado 16 de mayo, en el marco de la Real Feria de Mayo AgroRonda 2026, el XI Concurso Morfológico Nacional de la Raza Payoya, una cita consolidada para la promoción, valoración y conservación de esta raza autóctona andaluza en peligro de extinción.

La jornada contó con una gran afluencia de público y permitió mostrar el excelente trabajo que desarrollan las ganaderías participantes en la conservación de la raza. Desde la Asociación se ha querido destacar la altísima calidad de los animales exhibidos, así como el compromiso de los ganaderos y ganaderas que, año tras año, siguen apostando por la Cabra Payoya y por su papel en el territorio.

El concurso incluyó diferentes secciones morfológicas: lote de hembras jóvenes, macho adulto, hembra primípara, hembra multípara y hembra veterana. En todas ellas se valoraron las características propias del estándar racial, así como la funcionalidad y calidad de los ejemplares presentados.

El Premio a la Mejor Ganadería del Concurso fue para la ganadería de Juan José Calvente Cózar, de Gaucín, que obtuvo también varios reconocimientos en distintas secciones.

Palmarés del XI Concurso Morfológico Nacional de la Raza Payoya

En la sección Lote de Hembras Jóvenes, el primer premio fue para José María Fernández Castro, de Grazalema, mientras que el segundo premio recayó en Juan José Calvente Cózar y Antonio Prieto, de Gaucín.

Ganadería ganadora del Primer Premio de lote de hembras jóvenes: José Mª Fernández Castro.

Segundo Premio de lote de hembras jóvenes a Juan José Calvente Cózar

En la sección Macho Adulto, el primer premio fue para un ejemplar de la ganadería de Juan José Calvente Cózar, y el segundo premio para un ejemplar de la ganadería Siete Sayos, de Juan Antonio Gómez y Juana Jiménez, de Olvera.

Ganadores sección machos adultos (izquierda Primer Premio: Juan José Calvente, derecha Segundo premio para Juan Antonio Gómez)

Primer premio macho adulto. Juan José Calvente Cózar

Segundo premio macho adulto: Ganadería Siete Sayos

En la sección Hembra Primípara, destinada a cabras de primer parto antes de los dos años de edad, el primer y segundo premio fueron para ejemplares de Juan José Calvente Cózar.

Ganadoras Sección Hembra multípara (izquierda Primer premio para José Mª Fernández y derecha Segundo premio para Juan José Calvente)

Sección Hembras Primíparas

Orden sección hembras primíparas: Primer Premio y Segundo Premio para ejemplares de la ganadería de Juan José Calvente Cózar

En la sección Hembra Multípara, el primer premio fue para un ejemplar de José María Fernández Castro, y el segundo premio para un ejemplar de Juan José Calvente Cózar.

Orden sección hembras multíparas: Primer Premio para la ganadería José María Fernández Castro, y Segundo Premio a la ganadería de Juan José Calvente Cózar.

Por último, en la sección Hembra Veterana, destinada a animales de más de seis años de edad, el premio fue para un ejemplar de Juan José Calvente Cózar.

Ganadora sección hembra veterana. Juan José Calvente Cózar

Desde la Asociación se ha trasladado la enhorabuena a todos los participantes por “haber dejado el pabellón de la raza Payoya en lo más alto” y se ha subrayado la importancia de este tipo de encuentros para dar visibilidad al trabajo diario de las ganaderías, al valor genético de la raza y a su estrecha relación con los sistemas ganaderos extensivos de las sierras de Cádiz y Málaga.

La Asociación reunió a operadores y queserías para presentar las novedades del Pliego de Condiciones, el nuevo sistema de control y las mejoras orientadas a garantizar la trazabilidad y valorización de los productos elaborados con leche de cabra Payoya.

La Asociación de Criadores de ganado caprino de raza Payoya celebró el pasado 6 de mayo una reunión informativa sobre el uso del Logotipo Raza Autóctona 100% Payoya, en la que participaron representantes de la Asociación, equipo técnico, ganaderos socios y queserías operadoras acogidas a esta figura de diferenciación. El encuentro tuvo lugar en la sede de la Asociación, en Algodonales, con posibilidad de conexión por videoconferencia.

El objetivo principal de la reunión fue compartir las principales novedades del Pliego de Condiciones, explicar el nuevo enfoque de control y verificación, y acordar mejoras prácticas para que el Logotipo continúe siendo una herramienta real de identificación, valorización y garantía para los productos procedentes de la cabra Payoya.

Entre las principales novedades trasladadas a las queserías destaca la obligación de identificar los productos amparados y etiquetados con el logotipo mediante un sistema de lote con código diferenciado. Esta medida permitirá reforzar la trazabilidad de la leche amparada, transformada y comercializada bajo el distintivo “Raza Autóctona 100% Payoya”. El plazo previsto para implantar estos cambios finaliza el 18 de agosto de 2026.

Asimismo, se abordaron nuevas gamas de productos que podrán incorporar queso amparado como ingrediente, como tartas de queso o chocolates con queso, siempre que los operadores estén autorizados por la Asociación cuando hagan referencia al origen de la leche Payoya. También se recordaron los requisitos de etiquetado y publicidad, especialmente la necesidad de que las menciones a “Payoya” aparezcan vinculadas al uso correcto del logotipo y únicamente en productos amparados.

La Asociación presentó además el nuevo sistema de control y verificación, que pasa de un modelo basado en visitas sistemáticas a un sistema de vigilancia continua. Este incluirá la revisión de tiendas físicas, tiendas online, etiquetado y publicidad, además de verificaciones planificadas según el nivel de riesgo. El sistema contempla una cobertura mínima anual del 20% de los operadores y, al menos, una visita por operador cada cinco años.

Durante la reunión también se insistió en la importancia de que las queserías remitan información periódica sobre el volumen de leche comprada a ganaderías de raza Payoya, la leche efectivamente transformada y etiquetada con el logotipo, así como el código utilizado para identificar los lotes de origen Payoya. La Asociación recomienda que este envío se realice de forma regular, preferiblemente mensual, para facilitar el seguimiento y evitar acumulaciones al final del año.

Como próximos pasos, las queserías comunicarán a la Asociación el código, prefijo o sufijo que utilizarán para identificar los lotes amparados. También se trabajará en una mayor diferenciación de los productos con y sin logotipo en tiendas físicas y online, con el fin de facilitar la compra al consumidor y reducir posibles confusiones.

La Asociación subrayó que la valorización de los productos diferenciados mediante el “Logotipo Raza Autóctona 100% Payoya” constituye una herramienta clave para fomentar la ganadería de cabra Payoya, apoyar el relevo generacional y reforzar el valor añadido de la leche y los quesos elaborados a partir de esta raza autóctona.

El “Logotipo Raza Autóctona 100% Payoya” permite identificar ante el consumidor aquellos productos amparados que proceden de esta raza y contribuye a reforzar su diferenciación en el mercado.

El certamen tendrá lugar el sábado 16 de mayo, a las 11:30 horas, y reunirá ejemplares de ganaderías socias de la Asociación de Criadores de ganado caprino  de raza Payoya

La Real Feria de Mayo AgroRonda 2026 acogerá el próximo sábado 16 de mayo, a las 11:30 horas, el XI Concurso Morfológico Nacional de la Cabra Payoya, una cita de referencia para la valoración, promoción y difusión de esta raza autóctona, estrechamente vinculada a los sistemas ganaderos extensivos de la Serranía de Ronda y la Sierra de Cádiz.

En esta edición participarán animales procedentes de cuatro ganaderos socios de la Asociación, correspondientes a tres ganaderías, ya que una de ellas cuenta con dos titulares. El concurso permitirá mostrar la calidad morfológica de los ejemplares presentados y reconocer el trabajo de selección y conservación que realizan las ganaderías inscritas en el programa de cría de la raza.

El certamen estará dirigido por D. Manuel Sánchez Rodríguez, Catedrático de Producción Animal de la Universidad de Córdoba y Director de la Escuela de Jueces de Caprino Lechero, que será el encargado de valorar los animales participantes conforme a los criterios establecidos para la raza.

Durante el concurso se juzgarán cinco secciones:

• Machos adultos
•  Hembras multíparas, cabras con dos o más partos y en producción lechera.-
•  Hembras primíparas, cabras de primer parto, en producción, y que en el momento del parto tuvieran como máximo dos años de edad.
•  Lote de hembras jóvenes, formado por animales de entre cuatro meses y un año de edad, sin parir.
• Hembra veterana, sección destinada a hembras con una edad mínima de seis años.

El concurso reconocerá a los mejores ejemplares en cada una de las categorías, con primer y segundo premio para macho adulto, hembra multípara, hembra primípara y lote de hembras jóvenes. En la sección de hembra veterana se otorgará un único premio. Además, se concederá el reconocimiento a la mejor ganadería del concurso.

Con esta nueva edición, el Concurso Morfológico Nacional de la Cabra Payoya vuelve a situar en el centro el valor de una raza autóctona en peligro de extinción, cuyo mantenimiento depende del compromiso diario de las ganaderías que la crían, seleccionan y conservan. La presencia de la Cabra Payoya en la Real Feria de Mayo AgroRonda 2026 refuerza, además, el vínculo entre ganadería, territorio y patrimonio vivo, recordando la importancia de estas razas en la biodiversidad ganadera y en la economía rural de las comarcas donde se asientan.

La Diputación de Cádiz y la Asociación de Criadores de la Raza Caprina Payoya formalizaron el pasado 20 de abril la firma del convenio regulador para la concesión de una subvención nominativa destinada al desarrollo del proyecto “Asesoramiento Payoya”, una iniciativa clave para el fortalecimiento del sector caprino en la provincia.

Este acuerdo permitirá a la Asociación intensificar las labores de asesoramiento técnico a las ganaderías, con el objetivo de mejorar su eficiencia, sostenibilidad y capacidad de adaptación a los retos actuales del medio rural. Entre las principales líneas de actuación se encuentra el mantenimiento y consolidación del sistema de verificación del Logotipo Raza Autóctona 100% PAYOYA, un distintivo de calidad que garantiza al consumidor el origen y la autenticidad de los productos derivados de esta raza.

Asimismo, el proyecto contempla la incorporación de herramientas de innovación y el impulso de tecnologías reproductivas avanzadas, fundamentales para optimizar la gestión de las ganaderías y mejorar los rendimientos productivos sin comprometer el equilibrio con el entorno. Estas medidas buscan no solo reforzar la competitividad del sector, sino también asegurar su viabilidad a largo plazo.

La iniciativa se enmarca en una estrategia más amplia orientada a la valorización de las producciones locales y al reconocimiento del papel que desempeña la Cabra Payoya como patrimonio ganadero y motor económico en amplias zonas rurales de la provincia de Cádiz.

Desde la Asociación se ha querido destacar el respaldo institucional recibido, agradeciendo especialmente al Área de Planificación, Coordinación y Desarrollo Estratégico de la Diputación su compromiso con los ganaderos y ganaderas. Este apoyo resulta fundamental para preservar una actividad profundamente arraigada al territorio, que contribuye a la fijación de población, al mantenimiento del territorio y a la dinamización de la economía rural.

La Asociación celebró el pasado 19 de marzo su Asamblea General de socios, en la que se aprobaron por mayoría las principales propuestas presentadas por la Junta de Gobierno y el equipo técnico. Estas medidas suponen un avance significativo en la organización y funcionamiento de la entidad, con el objetivo de reforzar el Programa de Cría, centrado en su conservación y mejora, y ofrecer un servicio más eficiente, ordenado y sostenible a las ganaderías asociadas.

Entre las decisiones más relevantes destaca la aprobación del Plan de Actuaciones Técnicas 2026, que prioriza las acciones esenciales vinculadas al Libro Genealógico y al Programa de Cría. Este plan pone el foco en la mejora de la calificación morfológica de los animales, incorporando avances hacia la calificación morfológica lineal en ganaderías integradas en el programa de mejora, así como en el refuerzo de la mejora genética mediante la conexión genética y la inseminación artificial cuando proceda. Asimismo, se intensificará el seguimiento técnico y el asesoramiento en conservación y mejora.

La Asamblea también ha aprobado un nuevo sistema de organización de servicios y planificación de visitas, basado en criterios objetivos relacionados con el nivel de cumplimiento y la aportación de datos por parte de las ganaderías. Este modelo permitirá optimizar los recursos disponibles y centrar los esfuerzos en aquellas actuaciones que aportan mayor valor al Programa de Cría. 

Refuerzo organizativo y mejora de la gestión

En el ámbito interno, la Asamblea aprobó la incorporación de un perfil administrativo de apoyo, con el fin de mejorar la gestión diaria de la Asociación en aspectos como procesos, documentación, comunicación y seguimiento. Esta incorporación permitirá al equipo técnico concentrarse en las tareas clave del Programa de Cría, así como en el desarrollo del Logotipo Raza Autóctona y en las acciones de promoción y nuevos proyectos.

Nuevo modelo para el Logotipo  Raza Autóctona 100% PAYOYA

Otro de los acuerdos destacados ha sido la actualización del modelo de control y gestión del Logotipo, incorporando un sistema más eficiente basado en registros y verificación orientada al riesgo. Asimismo, se ha aprobado una nueva estructura de financiación del servicio mediante una cuota anual por operador transformador, manteniéndose las tarifas vigentes para las verificaciones in situ.

Compromiso con el futuro de la Cabra Payoya

En un contexto marcado por la incertidumbre en la financiación del sector, la Asamblea ha respaldado una estrategia clara orientada a mejorar la eficiencia, optimizar recursos y seguir avanzando en la conservación y mejora de la raza. Este conjunto de medidas supone una apuesta por una Asociación más sólida, organizada y con mayor impacto en el territorio. La Asociación informará a sus socios y socias en los próximos días sobre el calendario de trabajo y las novedades operativas previstas para la próxima campaña.

La Asociación de Criadores de raza caprina Payoya celebra la presencia destacada de varios quesos elaborados con leche de Cabra Payoya entre los 100 quesos finalistas de los prestigiosos premios de Salón Gourmets 2026, uno de los eventos gastronómicos más relevantes a nivel europeo.

La gran final del Campeonato al Mejor Queso de España 2026 se celebrará el próximo lunes 13 de abril a partir de las 10:00 horas, en el Plató Gourmets: Escenario del Queso del pabellón 7 de IFEMA (Madrid), donde se darán a conocer los ganadores.

Todos los quesos seleccionados han sido elaborados por queserías adscritas al logotipo “Raza Autóctona 100% Payoya”, un distintivo que garantiza el origen, la pureza racial y el compromiso con la conservación de esta raza ganadera única.

• En la Categoría 4: Cabra joven (leche cruda/pasteurizada) ha sido seleccionado como finalista el Queso semicurado de raza payoya El Gazul, elaborado por Quesería El Gazul S.L.
• En la Categoría 6: Cabra curado (leche pasteurizada), destacan dos quesos finalistas:

• Queso curado de cabra Payoya, de Quesos Montealva S.L.L.
• Queso curado bio Montes de Alcalá de raza payoya, elaborado por Quesería El Gazul S.L.

Asimismo, desde la Asociación se quiere poner en valor la presencia en la final del queso Queso de cabra y oveja curado en manteca, de La Pastora de Grazalema S.L., en la Categoría 8: Mezcla curado. Aunque se trata de un queso de mezcla, la leche de cabra empleada procede íntegramente de Cabra Payoya, y la quesería forma parte del distintivo Raza Autóctona 100% Payoya, lo que refuerza el reconocimiento al conjunto del sector.

Estos reconocimientos ponen de manifiesto la excelencia, diversidad y arraigo territorial de los quesos elaborados con leche de Cabra Payoya, así como el trabajo conjunto de ganaderos y queserías por preservar una raza autóctona en peligro de extinción y generar valor en el medio rural.

La Asociación destaca que este tipo de logros suponen un reconocimiento a la alta calidad de los quesos elaborados con leche de Cabra Payoya, fruto del cuidado en cada fase del proceso, desde la ganadería hasta la elaboración. Al mismo tiempo, ponen en valor un modelo de producción basado en la sostenibilidad, el respeto al entorno y el mantenimiento de prácticas ligadas al territorio.

La Asociación de Criadores de la Cabra Payoya destaca la participación de Olga González y Pepe Millán en la obra colectiva “Serranos y forasteros”

Con motivo del 40 aniversario del Parque Natural Sierra de Grazalema, la Junta de Andalucía ha publicado “Serranos y forasteros. 1985–2025”, una obra coral que reúne los testimonios de más de cuarenta personas vinculadas a este espacio natural emblemático.

Lejos de ser un estudio técnico, la publicación recoge vivencias, miradas y experiencias personales que construyen una memoria colectiva del territorio, su evolución y su identidad.

En este contexto, la Asociación de Criadores de raza caprina Payoya quiere poner en valor la presencia en esta obra de dos voces fundamentales del sector: Olga González, veterinaria y secretaria ejecutiva de la Asociación, y Pepe Millán, ganadero de la Asociación. Su participación refleja el papel esencial de la ganadería extensiva y de la Cabra Payoya en la configuración cultural, económica y paisajística de la Sierra de Grazalema.

Un territorio modelado por la ganadería

El Parque Natural Sierra de Grazalema, declarado en 1985 como el primero de Andalucía y con más de 53.000 hectáreas, es hoy un referente en la conservación de la biodiversidad y en el equilibrio entre protección ambiental y desarrollo rural.

En este equilibrio, la ganadería tradicional ha sido —y sigue siendo— una pieza clave. La Cabra Payoya, raza autóctona adaptada a este entorno, no solo forma parte del paisaje, sino también de la memoria viva que recoge esta publicación.

Voces que sostienen el territorio

La inclusión de Olga González y Pepe Millán en “Serranos y forasteros” subraya el reconocimiento a quienes, desde el día a día,  sostienen el territorio. Ambas voces encarnan una forma de habitar la sierra que conecta pasado, presente y futuro.

Para la Asociación, esta publicación es también una oportunidad para recordar que:

• La biodiversidad no se conserva sin quienes viven en el territorio.
  
• El paisaje de Grazalema es inseparable de la actividad ganadera.
  
• La Cabra Payoya es patrimonio cultural, ambiental y alimentario.
  

Para acceder a la publicación y su descarga clic aquí

La Junta de Andalucía aprueba la actualización del pliego que regula el uso del distintivo en productos procedentes de la Cabra Payoya

El pasado 18 de febrero de 2026, la Dirección General de Industrias, Innovación y Cadena Agroalimentaria de la Consejería de Agricultura de la Junta de Andalucía aprobó la modificación del Pliego de Condiciones que regula el uso del logotipo oficial “Raza Autóctona” para la raza caprina Payoya. La actualización, impulsada por la Asociación de Criadores de raza caprina Payoya y enmarcada en el Real Decreto 505/2013 y su reciente modificación por el RD 937/2025, supone un paso adelante en transparencia, trazabilidad y protección del consumidor.

Más claridad y más garantías

El nuevo documento mejora y concreta las normas que deben cumplir las ganaderías y empresas que utilizan el distintivo. Entre las principales novedades destacan:

• Un sistema de verificación más preciso, basado en el análisis de riesgos y en un control reforzado de la trazabilidad, es decir, el seguimiento del producto desde la ganadería hasta el punto de venta.
  
• Mayores exigencias para garantizar la pureza racial de los animales y su pertenencia al Programa de Cría.
  
• Reglas más claras sobre cómo puede utilizarse el logotipo en leche, quesos y otros productos elaborados con leche de cabra Payoya.
  
• Una regulación más detallada y precisa del etiquetado y la publicidad, evitando posibles confusiones para el consumidor.
  

¿Qué productos pueden llevar el sello?

El logotipo Raza Autóctona 100% Payoya identifica productos procedentes exclusivamente de esta raza. Puede encontrarse en:

• Leche y productos lácteos, como quesos y otras elaboraciones.
  
• Carne y derivados cárnicos.
  
• Piel y artículos peleteros.
  
• Productos cosméticos elaborados con leche amparada.
  

Este distintivo oficial no solo garantiza el origen del producto, sino que también contribuye a la conservación de una raza autóctona andaluza y al mantenimiento de la ganadería extensiva en zonas rurales.

Un sello que protege patrimonio y territorio

El logotipo “Raza Autóctona” es un distintivo oficial que reconoce productos procedentes de razas ganaderas españolas. Su uso está regulado por un pliego de condiciones específico y un sistema de control.

En el caso de la Payoya, es la Asociación de Criadores la entidad encargada de autorizar y supervisar el uso del sello, asegurando que solo los productos que cumplen todos los requisitos puedan lucirlo.

Con esta actualización, el sector refuerza su compromiso con la calidad, la transparencia y la valorización de una raza emblemática ligada al territorio andaluz.

¿Quieres saber más acerca del Logotipo Raza Autóctona Payoya 100%? Haz clic aquí

La Asociación de Criadores participó en Rural Experimenta IV, un laboratorio nacional que une cultura y ganadería para fortalecer el futuro de las razas autóctonas que lanza ahora una publicación que recoge lo vivido en en el encuentro

La Asociación de Criadores de raza caprina Payoya participó como entidad promotora en Rural Experimenta IV, un laboratorio de innovación celebrado en Grazalema (Cádiz) del 18 al 22 de noviembre de 2024, centrado en la relación entre cultura y razas ganaderas autóctonas.

La iniciativa, impulsada por el Ministerio de Cultura en colaboración con el Ministerio de Agricultura, Pesca y Alimentación, marca un hito al abordar por primera vez, de manera específica, el patrimonio ganadero como eje cultural, social y territorial.

España cuenta con 166 razas o variedades autóctonas, de las cuales 148 están en estado de amenaza. En este contexto, Rural Experimenta IV se planteó como un espacio de trabajo colectivo para generar propuestas que, desde la cultura y la creación, contribuyan a visibilizar el valor social, económico y medioambiental de la ganadería extensiva vinculada a estas razas.

La Cabra Payoya: cultura, identidad y territorio

La publicación derivada del laboratorio recoge el artículo “Ganadería autóctona y desarrollo rural: el caso de la Cabra Payoya”, firmado por Olga González Casquet, en representación de la Asociación.

En él se subraya que razas como la Cabra Payoya y la Oveja Merina de Grazalema no han sido solo una actividad productiva, sino el modo de vida de generaciones enteras. Lana, carne y leche dieron forma a una manera de hacer, entender y nombrar el territorio. Cuando se rompió el vínculo directo entre ganaderos y comunidad, comenzó también el declive: pérdida de valoración social, dificultades de rentabilidad, falta de relevo generacional y riesgo de desaparición.

Olga González Casquet define una raza autóctona como el resultado de un esfuerzo colectivo sostenido en el tiempo, una adaptación profunda al territorio que termina por fundirse con el paisaje, la identidad y la propia supervivencia de la población que lo habita.

La Cabra Payoya, raza autóctona andaluza catalogada como amenazada, es ejemplo de esa adaptación: animales seleccionados durante generaciones para aprovechar pastos en zonas de difícil acceso en la Sierra de Grazalema, con características morfológicas y genéticas propias que forman parte del patrimonio vivo del territorio.

Datos que sostienen el compromiso

El artículo también pone cifras al trabajo técnico desarrollado por la Asociación:

• Más de 70.000 animales inscritos en el libro genealógico.
  
• 22.558 análisis de filiación realizados.
  
• 5.183 dosis seminales conservadas en bancos de germoplasma.
  
• Más de 800.000 controles de rendimiento lechero.
  
• 6.626 inseminaciones artificiales para fortalecer la variabilidad genética.
  
• Cerca de 25.500 animales evaluados genéticamente en caracteres lecheros.

Cultura como herramienta urgente

Uno de los mensajes centrales del texto es claro: las herramientas culturales para la conservación de razas autóctonas son todavía prácticamente inexistentes, y su desarrollo es urgente. La experiencia de Rural Experimenta IV ha permitido abrir esa vía. Durante una semana de convivencia en Grazalema, tres grupos de trabajo abordaron cuestiones como patrimonio, relevo generacional y alianzas con otros sectores. El resultado no fueron solo propuestas concretas, sino la creación de redes y sinergias entre ganaderos, técnicos, agentes culturales y ciudadanía.

Para las asociaciones participantes —la Asociación de Criadores de la Raza Caprina Payoya, la Asociación de Criadores de la Raza Ovina Merina de Grazalema y la Asociación Nacional de Criadores de Ganado Caprino de Raza Blanca Andaluza o Serrana— este laboratorio supone un primer paso decisivo para integrar la dimensión cultural dentro de los programas de conservación y valorización.

Como recoge la publicación, resulta imprescindible que las iniciativas culturales se incorporen como líneas estratégicas dentro de los programas de mejora y conservación de las razas, así como en la valorización de sus productos y servicios ecosistémicos.

Una metodología para replicar

La publicación tiene además un objetivo claro: extender el alcance del proyecto más allá de la experiencia concreta, ofreciendo una metodología y un conjunto de herramientas y aprendizajes que sirvan de referencia para quienes deseen impulsar procesos similares de colaboración entre cultura y medio rural.

De este modo, Rural Experimenta IV no se limita a una experiencia puntual, sino que se consolida como modelo replicable para otros territorios y otras razas autóctonas.

Mirar al futuro desde el lugar que también somos

La Asociación de Criadores de la Cabra Payoya reafirma así su convicción de que trabajar desde la cultura en torno a las razas autóctonas no es solo necesario, sino prioritario y especialmente urgente en el caso de las razas amenazadas.

El desafío ahora pasa por consolidar estas líneas de trabajo y contar con el respaldo institucional necesario para garantizar financiación estable a medio y largo plazo.

Porque conservar una animal como la Cabra Payoya no es únicamente preservar una raza: es proteger un paisaje, un conocimiento transmitido durante generaciones y una manera única de entender el territorio.

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