Ante la complicada situación generada en los mercados de energía y materias primas por la guerra de Ucrania, que ha golpeado con contundencia algunos de nuestros sistemas agroganaderos revelando sus vulnerabilidades y amenazando su viabilidad en el corto plazo, el objetivo de la mesa era intercambiar opiniones y perspectivas sobre la resiliencia de los sistemas ganaderos de España en el contexto de Cambio Global. En concreto, se pretendían analizar los principales cambios a los que se enfrenta la ganadería en la actualidad, así como las perturbaciones a las que son más vulnerables, centrando el debate en las distintas estrategias que se plantean desde los distintos sistemas y enfoques agroganaderos (agroecología, cooperativismo, sistemas integrados, etc.) para la mejora de la resiliencia y la persistencia de la ganadería y los servicios privados y públicos que proveen a la población rural y la sociedad en su conjunto.

Las principales conclusiones derivadas de la mesa fueron:

1. La transición agroecológica no es posible sin la ganadería extensiva y de pastoreo, sin embargo, este modelo de ganadería está en peligro.
2. Asumiendo que el escenario de hoy en día es diferente al que había hace 30 años, y mucho más cambiante, es necesario trabajar en mejorar la resiliencia de las ganaderías.
3. La resiliencia no es responsabilidad única de las personas ganaderas, debe ser una carga colectiva.
4. Entre los aspectos/acciones que ayudarían a mejorarla se encuentran: i) el aumento de la autosuficiencia en la alimentación de los animales y la comercialización; ii) la combinación del conocimiento tradicional con las nuevas tecnologías como apoyo a la toma de decisiones; (iii) la diferenciación de los productos derivados del pastoreo y el reconocimiento de todos los servicios ecosistémicos de estos sistemas productivos, reflejándose todo ello en un incremento de los ingresos para el ganadero; iv) el fomento del asociacionismo; v) la comunicación efectiva a la sociedad la importancia de mantener la actividad ganadera familiar y ligada al territorio; y vi) transmitir de manera efectiva todo esto a la Administración para conseguir un apoyo real de la misma.
5. Todas estas acciones deberían estar encaminadas a garantizar el relevo generacional de esta actividad, que es tan necesaria social y medioambientalmente.

El acto de presentación se dividió en dos actividades distintas dirigidas a públicos diferentes. Por un lado, un menú en el restaurante de la Escuela, abierto al público general y, por otro lado, una presentación más técnica con una degustación de quesos para el alumnado.

Desde la web de RFEAGAS comparten la experiencia: “En palabras de los organizadores, el evento fue todo un éxito, ya que el restaurante, que funciona por reservas, completó su aforo completo (100 sillas reservadas). Ocurrió lo mismo en el caso de la presentación de los alumnos. Con una previsión de asistencia menor, se escogió una sala más pequeña, pero debido al gran interés de estudiantes por participar en la degustación, se tuvo que habilitar una sala mayor”

Fueron dos los platos en los que el queso de Cabra Payoya 100% estuvo presente:

Pulpo a la brasa con caviar de berenjena y espuma de queso de Cabra Payoya 100%

Tarta de queso de Cabra Payoya 100%

acerca de los factores que facilitan la prevención y detección precoz del cáncer, a mejorar la calidad de vida de los enfermos de cáncer y sus familiares y a potenciar la investigación en la lucha contra el cáncer.

Jorge Puerto, ganadero de la Asociación de Criadores de raza caprina Payoya, está al frente de la quesería El Gazul, operadora del Logotipo Raza Autóctona Payoya 100%. Desde el año pasado, El Gazul también forma parte del Grupo Operativo Razas Cádiz Cheeses, en el que participan junto a AMEGRA, Asociación de Criadores de la Raza Ovina Merina de Grazalema.

• ASOCIACIÓN DE CRIADORES DE RAZA CAPRINA PAYOYA.
• CICAP, Centro de Investigación y Calidad Agroalimentaria del Valle de los Pedroches.
• Quesos El Bosqueño.

GO Razas Cádiz Cheeses, es un proyecto innovador cuyo objetivo general es la Identificación y Caracterización de los quesos de la Sierra de Cádiz elaborados con leche de oveja Merina de Grazalema y de cabra de la raza Payoya de forma inequívoca en cuanto a matices sensoriales y organolépticos por parte de los consumidores.

Ruta por el corazón de la provincia de Cádiz: Así se titula el último programa emitido de Destino Andalucía, espacio de Canal Sur Televisión que viaja a la localidad de Alcalá de los Gazules y al Parque Natural de Los Alcornocales. En el programa, entrevistan a Jorge Puerto, ganadero de la Asociación de Criadores de raza caprina Payoya, y su quesería El Gazul, operadora del Logotipo Raza Autóctona Payoya 100%. Jorge explica las características de sus quesos ecológicos, premiados y reconocidos en diversos certámenes, elaborados con leche de Cabra Payoya. La flora del espacio natural de Los Alcornocales hace un queso único y de calidad, elaborado de forma tradicional como ha aprendido Jorge de sus abuelos, padres y tíos. También aparece en el reportaje el Asador Campanero, al frente de él, está Andalucía Jiménez, que comparte los platos que se elaboran también con los alimentos de esta raza autóctona, como la tarta de queso y el cabrito de raza Payoya.

Recientemente, Quesería El Gazul ha sido premiada en el World Cheese Awards, uno de los concursos más importantes en el mundo del queso en el que han participado más de 4.000 quesos distintos de 42 países.

Elaborados con leche de Cabra Payoya y amparados bajo el Logotipo Raza Autóctona PAYOYA 100% han sido premiados los siguientes quesos:

• Premio Súper Oro: Queso curado con romero de leche de Cabra Payoya
• Premio Oro: Queso curado de leche de Cabra Payoya
• Premio Bronce: Queso semicurado y Queso curado en manteca de leche de Cabra Payoya.

Para ver el programa, a partir del minuto 6:55, en este enlace:

https://www.canalsurmas.es/videos/60466-destino-andalucia-septiembre-diciembre-2022-19112022/

Vida cultural y patrimonial de los municipios de menos de 5000 habitantes

COORDINAN: Antonio Javier González Rueda (Investigador del INDESS. Universidad de Cádiz) Jorge Fernández León (Consultor Cultural).

VIDA CULTURAL Y PATRIMONIAL DE LOS MUNICIPIOS DE MENOS DE 5.000 HABITANTES

Martes, 13 de diciembre de 2022.

Villaluenga del Rosario (Sierra de Cádiz).

Las AULAS RURALES son un ciclo de divulgación promovido por el comité de expertos de REDS en torno a la ruralidad. Esta tercera aula rural toma el testigo de las dos anteriores celebradas en Ares (Coruña) con la organización de la Fundación Gabeiras sobre “Oportunidades de la digitalización para el entorno rural” y en L´Espluga e Francolí (Tarragona), con la organización del Museu Vida Rural, sobre “Museos y recursos culturales en el entorno rural”

Las aulas rurales son espacios formativos y de generación de conocimiento en formato híbrido presencial y en streaming a través de los medios digitales y persiguen estos objetivos:

▪ Poner a disposición de los actores culturales que trabajan en el ámbito rural un espacio de encuentro y generación de conocimiento compartido.

▪ Acompañar y asesorar proyectos e iniciativas culturales de desarrollo

sostenible en el ámbito rural.

▪ Impulsar el desarrollo de las industrias culturales y creativas en los entornos rurales.

▪ Impulsar la creación de redes y alianzas para generar proyectos culturales sostenibles en los entornos rurales

▪ Sistematizar y publicar investigaciones, conocimientos y saberes vinculados a las comunidades rurales y al patrimonio cultural y natural material e

inmaterial.

▪ Generar recursos compartidos y poner en diálogo a los actores culturales del entorno rural con la investigación y los procesos creativos de otros contextos y realidades.

¿CÓMO INSCRIBIRSE?

Modalidad presencial

https://celama.uca.es/vidaculturalypatrimonial/vidaculturalypatrimonial-presencial/

Modalidad online

https://celama.uca.es/vidaculturalypatrimonial/vidaculturalypatrimonial-online/

VIDA CULTURAL Y PATRIMONIAL DE LOS MUNICIPIOS DE MENOS DE 5.000 HABITANTES

Martes, 13 de diciembre de 2022.

Villaluenga del Rosario (Sierra de Cádiz).

PROGRAMA

9:45 Acto de Apertura.

10:00 Diálogo: «Políticas culturales y mundo rural, ¿oxímoron?»

Jorge Fernandez León y Antonio Javier González Rueda.

10:45 Mirada: «El rol de la mujer en la vida cultural de los municipios rurales.»

Estefanía Rodero Sanz, socióloga de la cultura, especialista en género y políticas de igualdad.

11:15 Desayuno serrano.

11:45 Contrapunto: «Memoria y creación desde el campo.»

María Sánchez. Poeta, ensayista y veterinaria.

12:30 Taller: «Memoria y cultura ganadera.»

Olga González Casquet. Directora Ejecutiva de la Asociación de Criadores de la Raza Caprina Payoya.

13:45 Almuerzo. «De huerta, quesos y vinos: la memoria eno-gastronómica.»

Pepe Verdugo. Universidad Popular Paulo Freire de Benalauría (Málaga).

15:30 Proyección: «Documental EL PUEBLO (1983) y ruta guiada por los lugares del rodaje.»

Antonio Javier González Rueda (Universidad de Cádiz)

17:00 Café Tertulia: «Cultura y ruralidades.»

Benito Burgos Barrantes. Subdirector General de Cooperación Cultural con las Comunidades Autónomas. Ministerio de Cultura y Deporte.

Teresa Muela. Secretaria General de la Federación Andaluza de Municipios y Provincias (FAMP).

18:00 Experiencias cruzadas: «Pueblos culturales. El proyecto patrimonial de la Fundación Grazalema 2030.»

Miriam Carrión. Literatura y atractivo turístico. Casa Museo Poeta Pedro Pérez Clotet.

Alfonso Carlos Moscoso González (Alcalde de Villaluenga).

19:00 Presentación de publicación: «Objetivos de desarrollo sostenible y sus metas desde la perspectiva cultura. Una lectura transversal [Red Española para el Desarrollo Sostenible (REDS)]»

Alfons Martinell Sempere. Codirector de la publicación.

19:30 Clausura y conclusiones.

Fegasur, La Feria Nacional de Ganadería y Agricultura que este año ha alcanzado su 23º Edición, se celebró el pasado fin de semana del 4 al 6 de noviembre de 2022 en IFECA, en Jerez de la Frontera. Según datos de la Diputación de Cádiz, organizadora del evento, esta edición ha sido todo un éxito, al lograr un récord absoluto de público con más de 10000 asistentes, tratándose de la cifra más alta de visitantes desde la creación de esta feria en 1996.

La Asociación de Criadores de raza caprina Payoya ha estado presente en este evento con diferentes actividades:

• Exposición de animales de raza Payoya

A la feria asistieron 9 ejemplares de la raza de la ganadería ganadería del Centro experimental Agrícola Ganadero de Diputación de Cádiz, de la finca El imperio, de El Bosque, Cádiz, 4 hembras lactantes con sus cabritos, 4 hembras jóvenes y 1 macho adulto.

• Cata dirigida de productos cárnicos de razas puras. Raza Autóctona Payoya 100%. Km 0 pastoreando la cocina actual.

Gracias al espacio Todos en Fegasur, impulsado por la Real Federación de Asociaciones de Ganado Selecto, el viernes 4 de noviembre se celebró una actividad en la que cabrito de raza Payoya 100%, amparado bajo el Logotipo Raza Autóctona 100%, conducida por Antonio Orozco. Profesor de la Escuela de Hostelería Alminares de Arcos de la Frontera, estuvo acompañado por alumnos de cocina y de sala de la escuela. En esta actividad, el profesor de cocina y creador de Chef Sierra elaboró en directo dos preparaciones con cabrito de raza Payoya que acompañó con productos locales y de cercanía, entre ellos, como no, queso de leche de Cabra Payoya 100%. Estos platos se prepararon con partes del cabrito que suelen ser menos demandadas, reivindicando de este modo la versatilidad de esta carne y una cocina responsable. Esta actividad se suma a las que actualmente está llevando a cabo la Asociación gracias a la financiación de Diputación de Cádiz, KM 0 Consumo local.

• Cuéntame un queso.

La Cabra Payoya ha unido gastronomía y literatura en esta edición de Fegasur. La Asociación de Criadores de la raza caprina Payoya ha llevado a cabo un taller titulado Cuéntame un Queso para hablar de las características sensoriales de los quesos de cabra Payoya 100% Raza Autóctona, actividad desarrollada dentro de la programación del espacio de promoción conjunta Todos en FEGASUR. Isabel Cabrera, narradora oral, y Sara Grajera, experta en quesos, fueron las encargadas, bajo la marca Cuéntame un Queso, de llevar a cabo esta experiencia gastronómico-literaria. Mientras Sara se encargaba de dar las explicaciones pertinentes acerca del sabor, olor, texturas, retrogustos, cortezas, etc. de los distintos quesos que participaron en la degustación, Isabel, dado su oficio de narradora, contaba distintas leyendas y cuentos a los asistentes, que tenían como protagonista, como no podía ser de otra manera, la cabra Payoya.

Del 13 al 16 de octubre se ha celebrado la IX Feria Ganadera de Benaocaz, en la que se han dado cita más de medio centenar de ganaderías de la Sierra de Cádiz. En este marco, ha tenido lugar también la presentación del Grupo Operativo Razas Cádiz Cheeses, en el que participan las siguientes entidades:

• AMEGRA, Asociación de Criadores de la Raza Ovina Merina de Grazalema.
• ASOCIACIÓN DE CRIADORES DE RAZA CAPRINA PAYOYA.
• CICAP, Centro de Investigación y Calidad Agroalimentaria del Valle de los Pedroches.
• Quesos El Bosqueño.
• Quesos el Gazul.

GO Razas Cádiz Cheeses, es un proyecto innovador cuyo objetivo general es la Identificación y Caracterización de los quesos de la Sierra de Cádiz elaborados con leche de oveja Merina de Grazalema y de cabra de la raza Payoya de forma inequívoca en cuanto a matices sensoriales y organolépticos por parte de los consumidores.

Para ello, el proyecto trabaja en 4 líneas paralelamente:

1. Ganaderías de caprino y ovino: caracterizando y estableciendo protocolos de sanidad e higiene en la obtención de la leche
2. Innovación en procesos: Identificación, caracterización y dosificación de las cepas de los fermentos autóctonos, para su uso por el sector quesero que transforma la leche de dichas razas autóctonas.
3. Industrias: Dosificación de las diferentes cepas de fermentos, según el periodo de lactación de las ovejas y cabras productoras de leche, con el fin de conseguir que los quesos sean homogéneos a lo largo del año.
4. Digitalización: Aplicación de herramientas digitales innovadoras en los procesos de ganaderías e industrias, para controlar la calidad e idoneidad de la ejecución de los protocolos.
5. Conectividad: Subida a la web de la información sobre el periodo de lactación y resultados analíticos de la leche, en materia de calidad, a través de la puesta en común entre laboratorio, ganaderos y queseros. Con ello, las queserías podrán disponer de datos objetivos a tiempo real, para tomar decisiones a la hora de ajustar los fermentos, teniendo en cuenta los parámetros anteriormente mencionados.

Con estas cinco líneas de trabajo, se alcanzará el objetivo general de este proyecto, que es Desarrollar un nuevo producto quesero diferenciado a través de la aplicación de técnicas de selección de fermentos naturales propios de la leche de oveja Merina de Grazalema y de la leche de cabra Payoya en la Sierra de Cádiz, y aplicación de tecnologías de digitalización para estandarizar los procesos en las ganaderías y en las industrias. Con la consecución de este objetivo se contribuirá a un mayor desarrollo de la ganadería y del sector quesero de la provincia de Cádiz.

En este sentido, los resultados previstos en el presente proyecto son relevantes desde el punto de vista económico, social y ambiental para el sector quesero artesano de la Provincia de Cádiz, ya que:

• Este tipo de producción quesera será un factor importante para el desarrollo y la fijación de la población a través de la creación de empleo.
• La cabra Payoya y la oveja Merina de Grazalema son razas autóctonas de la Sierra de Cádiz y por tanto su pastoreo mejora la gestión del suelo.
• Con el control de los procesos de producción y transformación se consigue un uso eficiente de la energía.
• Al disponer de dos razas autóctonas, la Merina de Grazalema y la Payoya, que son razas adaptadas al medio y al aprovechamiento de los recursos propios de su territorio, hace que los insumos de comida no tengan que provenir de fuera del territorio, colaborando esto en gran medida en una economía baja en carbono.
• En los modelos de ganadería extensiva se reduce el efecto sobre el calentamiento de la atmósfera, modelos estos de gestión ganadera de las razas Merina de Grazalema y Payoya.
• El manejo de las razas autóctonas Merina de Grazalema y Payoya tendrá como resultado un abonado natural del terreno donde estos animales pastan, minimizando así el uso de abonos y fitosanitarios.
• Para el uso correcto de fermentos autóctonos es necesario tener leche con una calidad óptima, donde la carga bacteriana no deseada sea mínima. Mediante el control por medio de la digitalización, el proceso de limpieza y desinfección de las instalaciones de ordeño será el necesario para tener una calidad de leche adecuada. Por medio de la digitalización en las salas de ordeño se conseguirá un consumo de agua mínimo, controlado y eficiente.

El debate giró alrededor del lema que la FAO, la Organización de las Naciones Unidas para la Alimentación y la Agricultura, ha lanzado para esta efeméride:«Nuestras acciones son nuestro futuro». Y comparten un mensaje muy claro respecto a esto: «Se pide un esfuerzo para ser más sostenibles en nuestras acciones diarias, reduciendo el desperdicio de alimentos, creando conciencia acerca de una nutrición sana y equilibrada. Y todo ello con el objetivo de llegar al Hambre Cero y de proteger el medio ambiente».

Con este lema como punto de partida, en la mesa redonda celebrada se desarrolló un debate muy interesante entre todos los participantes de la mesa, el alumnado y el profesorado de la Escuela, destacándose la importancia de reducir los desechos de los alimentos, el valor de la las variedades locales vegetales y animales en el contexto actual de crisis energética y emergencia climática, así como el mantenimiento y conservación de profesiones con saberes para su manejo, -en este punto, se puso de ejemplo la cría de una raza autóctona en peligro de extinción, muy ligada al territorio como es la Cabra Payoya-. Olga González resaltó la importancia del consumo de productos de cercanía, explicando el proyecto Payoya KM 0 Consumo local, que se encuentra actualmente en desarrollo y financiado por el Área de Coordinación y Desarrollo Estratégico, Productivo y Social de la Diputación Provincial de Cádiz. Entre los destinatarios de este proyecto, se encuentran los profesionales dedicados a la restauración en la provincia de Cádiz.

Junto a Olga González, en las jornadas intervinieron:

Víctor Manuel Palacios, Catedrático de tecnología de los alimentos en la Universidad de Cádiz. y Francisco Ruiz, propietario y maestro panadero de horno artesano Artesa. El encuentro fue moderado por Antonio Orozco, profesor de cocina del IES Alminares.

La Consejería de Agricultura, Ganadería, Pesca y Desarrollo Sostenible de la Junta de Andalucía, puso en marcha el verano pasado el Programa de Participación y Sensibilización Ambiental para Espacios Naturales de la Red Natura 2000 en el Parque Natural Sierra de Grazalema de la provincia de Cádiz. Desde entonces se han venido desarrollando acciones de sensibilización, participación y difusión de información ambiental entre ciudadanos de la provincia y de los diferentes municipios que conforman el espacio natural protegido. Enmarcada en estas acciones, el próximo jueves 27 de octubre de 2022, en la Sala de Usos Múltiples del Jardín Botánico del municipio de El Bosque (Cádiz), tendrá lugar la Jornada Agricultura y Ganadería Sostenible en Espacios Naturales Protegidos de Andalucía, la cual vendrá a ser la segunda jornada temática que se desarrolle dentro de las actuaciones que incluye el programa de la Sierra de Grazalema.

Las principales actividades que se realizarán serán: charlas- coloquio, talleres participativos, así como una visita a una finca agro-ganadera. A lo largo de toda la Jornada participarán representantes de entidades como CSIC, Fundación Andanatura, Ecovalia, Equorum, Proyecto Olivares Vivos, Ganaderas en Red, GESCAN, Asociación de Criadores de Raza Caprina Payoya de la Sierra de Grazalema y Ecoperiodismo.

Programa:

9h. Recepción de Participantes.

9.15h. Presentación de la Jornada por parte de la Junta de Andalucía.

9.30h. Mesa – Coloquio: la agricultura sostenible en los espacios naturales de Andalucía.

– La Marca “Parque Natural”. FUNDACIÓN ANDANATURA.

– La agricultura ecológica en los espacios naturales. Mariana Yuan. Técnico de Proyectos Internacionales. ECOVALIA.

– La gestión ecosistémica de la dehesa andaluza. Francisco Rodríguez. EQUORUM

– El olivar, un cultivo estratégico para la recuperación de biodiversidad. Proyecto Olivares Vivos.

11h. Coffee Break.

11.30h. Mesa – Coloquio: la ganadería sostenible en los espacios naturales de Andalucía.

– Análisis de la importancia del pastoreo como herramienta de prevención de incendios forestales (RAPCA). José Luis González. CSIC

– La Escuela de Pastores de Andalucía. Francisco de Asís Ruiz. Dirección. IFAPA

– Presente y futuro de la ganadería sostenible de Andalucía. Pablo Valera. Director Técnico. GESCAN.

– Conservación, mejora y difusión de las razas autóctonas de la Sierra de Grazalema. José Alfredo Castro. Secretario – ejecutivo; Asociación de Criadores de Raza Ovina Merina. Olga González; Asociación de Criadores de Raza Caprina Payoya.

13h. Ponencia Participativa. Educación y Comunicación para la promoción de la agricultura y ganadería sostenible. ECOPERIODISMO

15h. Descanso para la comida (no incluido en la jornada).

16h. Visita a Finca Agro-Ganadera. Ponencia: “Caso práctico de restauración de ecosistemas y gestión de crisis fitosanitarias”. Francisco Rodríguez. EQUORUM

19h. Fin de la jornada.

Formulario de Inscripción:

En este enlace podrán inscribirse a esta jornada.

Datos de contacto: Daniel García 627471167 / djgarcia1981@gmail.com

La Asociación de Criadores de Raza Caprina Payoya, a través de su presidente: D. José Mª Fernández Castro, quiere destacar el cambio en la metodología empleada para la obtención de los valores genéticos productivos de los animales, mostrándose los resultados del proceso de valoración mediante un modelo de día de controles (MDC) o test day model (TDM), en el que, a diferencia del modelo Animal normal del BLUP se incluyen los controles lecheros individuales de las hembras reproductoras de la población en vez de las lactaciones completas. Esto permite un mejor modelado de los efectos ambientales que ha sufrido el animal en cada control y por lo tanto unas valoraciones más fiables.

Por su parte, D. Antonio Molina Alcalá, Catedrático de Genética de la Universidad de Córdoba, Responsable del Grupo de Investigación MERAGEM y Director Técnico del Programa de Conservación-Mejora, agradece el esfuerzo de los técnicos de la Asociación y de Cabrandalucía, responsables de la toma de controles, sin los cuales esto no sería posible, y muy especialmente de los ganaderos, que, a pesar de todas las enormes dificultades, no ya para participar activamente dentro del programa de mejora, sino para mantener la propia supervivencia de la explotación, mantienen un año más su confianza y su aportación al programa de cría de la raza. No podemos olvidar la labor del IFAPA de Hinojosa del Duque y del CEAG de Jerez de la Diputación de Cádiz, cuya aportación en la obtención de semen de los mejores reproductores y en la conexión genética entre explotaciones es impagable.

En este catálogo se incluye la información genética de 38 machos mejorantes pertenecientes a 17 ganaderías de los cuales 9 presentaban prueba de descendencia superada, al presentar fiabilidades superiores al 75% en al menos un criterio de selección y 2 de ellos alcanzaron la categoría máxima de “machos de élite” en base a sus valoraciones genéticas globales, y una sección con las mejores cabras que incluye 78 hembras de 13 explotaciones, de las cuales 20 alcanzaron la categoría de “hembras mejorantes de élite”.

Para acceder al XI Catálogo haga «click» aquí.